Chào bác sĩ ạ Nhà con làm mứt ăn nhưng quá tới bị chuyển thành màu hơi sẫm đen, nếm thử thì có vị nhẫn như vị đường cháy. Co thông tin thức ăn bị cháy ít nhiều có vị đắng sẽ chứa chất gây hại, dẫn đến ung thư. Mứt như thế có gây bệnh không ạ? con cảm ơn ạ

BS. Trần Tiến Tùng

00:13 13/07/2021

Quá trình làm đường, mật bị cháy thực chất là quá trình tách nước ra khỏi đường bằng nhiệt độ cao, hay còn nói theo khoa học là “phản ứng caramen hóa”. "Phản ứng caramel hóa” này tạo ra các sản phẩm có các hợp chất như là difructoza-anhydrid,và nó có thể được tạo ra từ các monosacarit, dextrin mạch ngắn sau khi mất nước. Khi đường tan chảy, các phân tử này bị phá vỡ và tái tạo thành các hợp chất có màu sắc vàng nâu và có hương vị đặc trưng. Các hợp chất này còn có thể giúp cho quá trình tiêu hóa được diễn ra nhanh hơn, tạo thuận lợi cho việc tiêu hóa đường ruột. Nhưng có một điều bạn phải lưu ý là nếu nấu bạn phải đun lửa ở nhiệt độ vừa phải thôi, và chỉ cần tránh cho sản phẩm không bị khét. Nếu đun quá tay bị khét đến cháy đen và có vị đắng thì bản chất đã tạo ra những hợp chất hóa học khác nguy hiểm, dùng nhiều sẽ dẫn tới ung thư. Vì vậy nếu lỡ tay làm cháy mứt kẹo và có vị đắng thì không nên tiếc rẻ mà hãy mang bỏ để đảm bảo sức khỏe cho bản thân. Chúc bạn sức khỏe !